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炒鳝丝,是上海人家里基本都会做的一道家常菜,清炒、笋丝炒、韭菜炒…各有各的风味。
夏季正是吃黄鳝的好时节,一个个都圆肥丰满,肉嫩鲜美,想要一饱口福,就得好好抓住这个时机。
樱花虾韭菜鳝丝
食材准备
/ 食材 / : 300g鳝丝、200g韭菜
/ 调味辅料 / : 虾皮、猪油、蒜末、料酒、老抽、生抽、鸡粉、糖、水淀粉
制作过程
❶ 虾皮炒香,后续炒鳝丝更入味!中大火热锅,加入2调羹(30ml)油和1调羹(15g)猪油,等猪油融化后,加入虾皮(10g),炒出香味后将虾皮盛出备用。
❶ 先炒鳝丝!开大火,继续使用锅中炒过虾皮的油,加入1茶匙(6g)蒜末炒香,再放入切好的鳝丝煸炒。
❷ 调味!鳝丝炒熟炒透后,加入3茶匙(18g)料酒、1调羹(15g)老抽、1调羹(15g)生抽、0.5调羹(7.5g)鸡粉和0.5调羹(7.5g)糖,全程保持大火煸炒。
❸ 再炒韭菜!炒匀后加入韭菜炒出香味,再加入1.5调羹(22.5ml)水淀粉勾芡。
❹ *倒入虾皮混合炒制!加入之前处理过的虾皮炒匀,即可出锅。
软糯的鳝丝挂着浓厚的酱汁,搭配去腥提香的韭菜和鲜味十足的樱花虾干,只需要简单两步,把握好调味料的比例,就能轻松拥有这道清香四溢、鲜美可口的樱花虾韭菜鳝丝。