炒鳝丝，是上海人家里基本都会做的一道家常菜，清炒、笋丝炒、韭菜炒…各有各的风味。

夏季正是吃黄鳝的好时节，一个个都圆肥丰满，肉嫩鲜美，想要一饱口福，就得好好抓住这个时机。

樱花虾韭菜鳝丝

食材准备

制作过程

❶ 虾皮炒香，后续炒鳝丝更入味！中大火热锅，加入2调羹（30ml）油和1调羹(15g)猪油，等猪油融化后，加入虾皮（10g），炒出香味后将虾皮盛出备用。

❶ 先炒鳝丝！开大火，继续使用锅中炒过虾皮的油，加入1茶匙（6g）蒜末炒香，再放入切好的鳝丝煸炒。

❷ 调味！鳝丝炒熟炒透后，加入3茶匙（18g）料酒、1调羹（15g）老抽、1调羹（15g）生抽、0.5调羹（7.5g）鸡粉和0.5调羹（7.5g）糖，全程保持大火煸炒。

❸ 再炒韭菜！炒匀后加入韭菜炒出香味，再加入1.5调羹（22.5ml）水淀粉勾芡。

❹ *倒入虾皮混合炒制！加入之前处理过的虾皮炒匀，即可出锅。

软糯的鳝丝挂着浓厚的酱汁，搭配去腥提香的韭菜和鲜味十足的樱花虾干，只需要简单两步，把握好调味料的比例，就能轻松拥有这道清香四溢、鲜美可口的樱花虾韭菜鳝丝。